Vegetarische noedelsoep met ei

Benodigdheden (4 personen):

  • 2 el sesamolie
  • 2 el sojasaus
  • 1 el sambal oelek
  • 300 gram noedels
  • 20 g gemberwortelen
  • 2 teentjes knoflook
  • 200 g sojascheuten
  • 200 g champignons
  • 200 g erwten
  • 100 gram sojascheuten
  • 100 g rode miso (pasta)
  • 2 l groentebouillon
  • 1 rode paprika
  • 1 courgette
  • 6 wortels
  • 6 eieren
  • 4 lente-uitjes

 

Werkwijze:

  • Ontdooi en verwarm 2l groentebouillon. Je kan ook zelf verse bouillon maken.
  • Houd de bouillon tegen het kookpunt aan op een heel laag vuur
  • Pel de knoflook en rasp de tenen bij de bouillon. Snijd het chilipepertje in twee, verwijder de zaadjes en snipper de helft fijn. De andere helft bewaar je voor een andere bereiding. Doe de gesnipperde chili bij de bouillon. Schil de gember en rasp hem ook bij de bouillon
  • Voeg de wortel en de paprika toe aan de bouillon. Een 3-tal minuten later zijn de courgettes en de champignons aan de beurt
  • Vlak voor het serveren voeg je de erwten en de sojascheuten toe
  • Kook de eieren 7 minuten zodat ze net niet hardgekookt zijn
  • Kook de sobanoedels (of noedels naar keuze) gaar zoals aangegeven op de verpakking
  • Giet de noedels af in een vergiet. Snipper het lichtgroene en het witte deel van de lente-uien fijn
  • Breng de bouillon op smaak met sojasaus, sesamolie en sambal oelek. Roer om
  • Verdeel de noedels over soepkommen. Schep er bouillon met groenten over
  • Pel de eieren en snijd ze in twee
  • Werk elke kom af met een ei en gesnipperde lente-ui

IMG_0811

Advertisements

One thought on “Vegetarische noedelsoep met ei

  1. Pingback: Weekmenu – Fem'Folie

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s