Benodigdheden (1 persoon):
- 100 gram ricotta
- Een handvol jonge spinazie
- 6 kerstomaten
- 10 champignons
- 20 gram parmezaanse kaas
- 2 eieren
- boter/olijfolie
- peper en zout
- paprikapoeder (mild of pikant)
- een aantal pluksels verse peterselie
- een aantal blaadjes basilicum
Werkwijze:
- Kluts 2 eieren in een kom. kruid met peper, zout en paprikapoeder. Bak de eieren in wat olijfolie of boter
- Maak het ricotta-spinaziemengsel door de risotto samen met de spinazie, peterselie en wat basilicum te mixen. Kruid stevig af met peper en zout
- Snij de champignons in stukjes en bak ze krokant
- Napeer het ricotta-spinaziemengsel over de omelet. Werk ze af met de gebakken champignons, stukjes tomaat, parmezaanse kaas en basilicum
Laat het smaken!
Fem'Folie 